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  乳酸菌  
     
发布时间:2011.11.05 新闻来源: 浏览次数:
 


乳酸菌简介

乳酸菌」是指能够代谢糖类、产生50%以上乳酸之细菌,具有这些功能的细菌包括了:乳酸桿菌(Lactobacillus)、键球菌(Streptococcus)、念球菌(Leuconostoc)等。但乳酸菌为习惯用语,并不是分类学上正式用语。我们经常讲的双歧桿菌或比菲德菌会产生乳酸及醋酸,但乳酸不到50%,所以严格说来不应称为乳酸菌。但若由保健营养观点而言,双歧桿菌同样具有安全、健康等乳酸菌所标榜之形象,将之纳入乳酸菌家族亦是理所当然。人类饮用酦酵乳品歷史非常悠久,所以,乳酸菌一直被认为是非常安全的菌种(GRAS,generally reyarded as safe),是最具代表性的肠内有益菌。


乳酸菌的生活环境

 乳酸菌对营养需求特别严苛,除了作为能源之糖类外,乳酸菌需要各种各样的氨基酸、维生素、矿物质等,以维持其生长。乳酸菌是一种兼性嫌气菌,比较喜欢在无氧状态下生长,但也不会因为和氧气接触而死亡。整体而言,在自然界中,只要有动植物活动的地方,就会有足够的营养供乳酸菌生存。举凡动植物的分泌物(如乳汁、树液等),或其残骸堆积处,都是适合乳酸菌生育的场所。也许在这些堆积物表面有其他好气性微生物优势生长,但其内部缺氧部分就是乳酸菌的天地。更具体的说,适合乳酸菌生长的场所和动物相关者有乳汁、消化道、阴道、粪便等,和植物相关的则有花蜜、树液、植物残骸、果实损伤部位等。人类所产制的各种酦酵食品(如泡菜、酱油等)中,也有许多乳酸菌发挥积极的功能。这些乳酸菌对制品之风味品质影响甚大。人体消化道中存在许多乳酸菌,其数目和种类会随年龄而改变,如幼儿肠道中,双歧桿菌较多,而老年人则以乳酸桿菌较多。


乳酸菌对胃肠道的益处

乳酸菌是「益生菌」中最重要的一群,益生菌的定义为「某一种或复数种微生物当餵食予人类或动物时可增进其肠内菌丛之品质」。乳酸菌能增进肠内丛品质之作用机转可能是(1)生产有机酸、降低肠pH(2)和有害菌竞争养份,(3)附着于肠粘膜上皮,减少有害菌增殖场所,(4)产生抗菌物质等。乳酸菌要发挥整肠效果,想当然的必须要能定着于肠道。目前有许多酦酵乳或整肠用乳酸菌制剂使用由人肠道中分离出来的乳酸菌,以求提升其在人体内的定着性。许多临床实验也证实这类乳酸菌确实有不错的整肠效果,也确实会降低肠内不好的菌类。 目前国内许多酦酵乳产品,皆实施大规模人体饮用实验,证明其产品增进肠道有益菌之效果,且通过卫生署之保健食品认证。

乳酸菌与肠道菌丛

对于无菌饲养的动物(gnotobiotic animal)而言,只要10个沙门氏桿菌(Salmonella enteritidis)便足以令其致命,但对于野生生长的动物(conventional animal)则须要一百万个这样的菌,才能将其杀死,初生动物若一开始便接触到野生环境的复杂菌相,其防御力相对提高,但若一直由母体小心饲育,则其体内微生物相不足,防御力相形减弱,若于此时给予适当的益生菌,则可回復应有的防御力,依此种种显示了肠内菌存在的重要性。 人类肠内所分佈的菌相,至目前尚未完全被分离鑑定出来,据估计约有400种以上的菌种存在,其中30~40种构成99%的菌量,且厌氧菌较好氧菌占优势,约多102~104倍。而肠道内不同区域菌相之分佈亦受居住环境、生理及膳食等因子影响而各有不同,随着胃及肠内pH的不同转换及含氧量变化(厌氧程度渐增),显示出不同优势菌群及菌量的替换,科学家研究显示双歧桿菌属(Bifidobacterium sp.)及乳酸乳桿菌属(Lactobacillus sp.)等对健康正面影响远超过负面影响。 益生菌的补给对肠内菌相处于不稳定状态的新生儿及接受抗生素、辐射性治疗或痢疾感染的病患,较容易有效达到重建肠内菌相的目的,因原生保健性菌种可很快的与后天入侵的菌群竞争或弥补因治疗、生病导致的菌相不平稳现象。但就菌相呈稳定状态的健康成人而言,益生菌欲与已定殖存在的菌相竞争是困难的事,可行的最佳方法乃持续食用益生菌


乳酸菌与人体免疫力

乳酸菌的免疫调节机能极受重视,一般认为和其菌体表面多醣成分有关,究竟乳酸菌菌体或其生产物质如何透过小肠上皮细胞而影响宿主之免疫系统?虽然其机转仍不十分清楚,但已有研究显示乳酸桿菌等细菌菌体能通过肠壁上的Peyer patch区域而进入血液或淋巴系统。另一方面,也许这些乳酸菌或其生产物质根本不必离开肠道,即可调节免疫反应,最近发现肠细胞在接触到某些细菌菌体时,即会增加如interleukin 8,tumour necrosis factor a等蛋白质基因之表现,而这些物质已知能活化巨噬细胞,因而增进免疫反应。


乳酸菌的保健功能

乳酸菌除了增加体内好菌、增强免疫力之外,还有下列保健功能:
(1)抗肿瘤:乳酸菌制剂或酦酵乳被证明具有抑制动物体移植癌或化学发癌癌细胞知增值,也有抑制长期饲育动物之自然发癌效果。对人类所做调查研究也显示摄食酦酵乳可抑制乳癌发生,以及膀胱癌之再发。其作用机转经由动物及人类之实验也逐渐证明是因为免疫调节作用及抑制肠内菌丛产生致癌关联物质。
(2)降低血液胆固醇:亚洲的马赛族人摄取多量之酦酵乳,虽然其饮食中含高量胆固醇,但心脏血管相关疾病比率却甚低。酦酵乳之降低胆固醇作用机转,可能是降低肠管吸收。促进肝脏排出,以及抑制体内合成等。
(3)降血压:酦酵乳中的某些胜?会抑制angiotensin convereing enzyme(ACE)而使血压降低等,如可尔必思的降血压酦酵乳,即含有VPPZPP,可有效抑制ACE活性,而使血压降低。

  

肠道有益菌与健康:

一、调节菌群平衡,建立黏膜免疫屏障

1、肠道菌群的状况

肠道是人体最大的菌库。在全长8-10米的消化道内生存着三、四百种,数量10万亿以上的各种微生物(主要是细菌)。把肠道内的微生物一个个地首尾连接起来,可以绕地球二圈半。在肠道的自然菌群中,既有对人体有致病作用的细菌(有害菌),它们约占10%,也有对健康有好处的有益菌(益生菌),约占99%。如果按重量计算,人体内和体表的各种微生物,总重量约1.5—2.0公斤,其中肠道内的微生物约1.0公斤左右,皮肤200克,呼吸道20克,口腔20克,阴道20克,鼻孔10克,眼睛1.0克。这么多植物综合生存在人体内外,与人相伴一生,在人类长期进化过程中,细菌和人体之间通过能量交换,物质交换,信息传递进行沟通和交流,形成了植物综合与人体的共生、共栖、致病等各种关系。人与菌群之间形成一个相互影响、相互作用的生态系。

稳定而又庞杂的肠道菌群,对人体的营养状态、生理功能、细菌感染、药物反应、毒素反应、免疫反应、疫苗作用、肿瘤发生、衰老过程和突然而来的应激反应都有作用。

在肠道菌群中,各种细菌都有其生存部位。如:大肠杆菌在一定数量内,正常生存在结肠内,不会对人造成危害,还能生成维生素K,但如果移位,大量生存在肠道其他部位就可能致病。各种细菌的生长繁殖和代谢过程正常有序,处于一种动态的平衡状态时,人才是健康的。如果因为各种原因,这种动态的平衡遭到破坏(失衡),人的营养状况、生理功能、抵抗疾病的能力就要发生变化,就有可能出现各种问题或毛病。所以,维持肠道菌群的动态平衡,对于维持人的健康非常重要。
在人的一生中,各年龄阶段,肠道内菌群的种类,数量也在变化。比如:肠道内最主要的好细菌—双歧杆菌,它的数量在婴儿肠道内占90%以上,对维持婴儿稚嫩的肠道和消化功能起非常好的作用,因为双歧杆菌的酸性产物,使肠道内维持酸性的内环境,不利于有害菌生长,同时酸性代谢产物刺激肠道蠕动,所以婴儿每天数次黄色健康粪便,却闻不到明显的臭味。随着年龄的增长,肠道菌群中的双歧杆菌,乳酸菌(能分解糖,产生乳酸的一类细菌的总称)等益生菌逐渐减少,腐败菌增加,这就是肠道老化。随之而来的是便秘、腹泻、肠道的炎症、溃疡、肿瘤等肠道疾病,困扰着现代人的生活。所以,现在流行着“人老肠先老”的说法。

随着全世界对益生菌研究的深入开展,乳酸菌对机体有益无害的生理功能已被世人认识,并广泛应用,已取得显著的效果。而双歧杆菌对人的健康生存至关重要。它伴随人的终生,无毒无害,对其他菌群起着扶优去劣,扶正压邪的作用。双歧杆菌直接或间接影响着人和动物的生理变化和免疫功能(Leenhouts 1999)。它在肠道内有无或多寡是衡量健康状况的指标之一。要使体内双歧杆菌保持正常数量,口服益生菌制剂,补充双歧杆菌是最有效的方法。

日本学者和我国学者都曾经对长寿村内的百岁老人肠道内双歧杆菌的情况进行调查,共同的发现是:长寿老人肠道内双歧杆菌的数量和中青年人肠道内双歧杆菌的数量一样多,也就是说百岁长寿老人的肠道内菌群状况和中青年人一样“年轻”,从而揭示了长寿的秘密。而现代人因为饮食结构不合理,许多二、三十岁的年轻人肠道内双歧杆菌、乳酸菌等益生菌大量减少,而腐败菌增多,肠内“腐败”老化。二、三十岁的年轻人肠内情况和六十岁的人一样,这不能不引起人们的深思!改善和调节肠道内菌群的平衡让肠道恢复年轻,对健康生存和长寿,是一种理想和根本的方法。

2、建立黏膜免疫屏障

免疫系统是人体最主要的防御体系。对外预防致病菌、毒素和过敏源,对内处理衰弱和异常的细胞。

20世纪60年代之前,免疫系统只包括细胞免疫和体液免疫二种免疫方式。近20年来随着黏膜免疫系统的发现和确立,免疫学的概念和范围日益扩大和完善,一跃而成为生命科学中的主角。而这一重要的黏膜免疫方式,尚未引起人们足够的重视。包括很多的医学工作者对此也不甚了解,甚至对益生菌能防治感染性疾病都持怀疑态度。

人体中凡是和外界相通的器官和组织,如消化道、呼吸道、泌尿道、生殖道、胆道、乳腺等都履盖着结构复杂的黏膜。构成对生存健康至关重要的黏膜系统。如果把所有黏膜展开,它的总面积达到约480平方米。其中肠道黏膜面积最大约400平方米,呼吸道80平方米,泌尿生殖道约5平方米。以肠道黏膜为例:它有三道屏障防御系统,保护着肠道黏膜免受致病微生物和有毒物质的侵袭。

①生物屏障:在肠黏膜的绒毛和微绒毛上,细菌通过分泌的黏附因子,在肠黏膜上黏附定植(占位)。各种肠道内细菌,在肠黏膜上密密麻麻的排列,构成肠黏膜表面的第一道屏障——生物屏障。以乳酸菌和双歧杆菌为代表的益生菌,通过黏附占位,排挤致病菌。通过争夺营养物质和产生酸性代谢产物,细菌素,过氧化氢,直接抑制和杀灭致病微生物,通过代谢产生的酶(酶)和解毒物质(如:分解亚硝胺的酶)减少和排除有毒物质,净化肠道。

乳酸菌细菌表层物质对细菌本身不仅有防御作用,还有识别和黏附于机体细胞的作用。嗜酸乳杆菌产生的生物表面活性物质(主要是糖和醋酸)能抑制泌尿系统致病性球菌。双歧杆菌对上皮细胞的黏附作用,能竞争性地排除致病菌对泌尿系统上皮细胞和结肠上皮细胞的黏附。用于对阴道炎的防治,通过使阴道PH值下降(酸性环境),使葡萄球菌、肠杆菌、酵母菌数量减少,达到良好治疗效果。

②机械屏障:肠黏膜上肠道上皮细胞,紧密排列,构成致密、坚实的机械屏障,这是肠道黏膜的第二道屏障。正常情况下只有葡萄糖、氨基酸、游离胆固醇、维生素、酶、免疫球蛋白、矿物质、微量元素、水等小分子物质能通过肠道上皮细胞和细胞间隙进入黏膜下血管,经血循环系统把生命活动所需的营养物质,送到各组织、器官。如果致病微生物和有毒物质侥悻通过前面二道屏障,还有第三道屏障—粘膜免疫屏障发挥防御作用。

③黏膜免疫屏障:黏膜的组织结构非常复杂、特殊,除了由大量分泌腺构成的黏膜相关淋巴组织,包括胃肠道、呼吸道、泌尿生殖道、和鼻相关淋巴组织等外,还有大量单个或多个淋巴小结聚集成的免疫组织及T细胞和B细胞等免疫细胞。由sIgA和sIgM构成的免疫分子,也有大量的内分泌细胞、激素分子以及大量的神经细胞和神经介质。

致病菌、病毒、有毒物质等侵袭黏膜组织,首先刺激NK细胞(自然杀伤细胞),它会杀灭和清理掉受损的黏膜细胞。同时黏膜下的免疫T细胞受到抗原(致病菌、病毒、毒物)刺激,接受抗原信息后免疫T细胞一方面可以攻击、破坏潜入病毒的细胞和癌细胞(这个过程称为细胞免疫)。同时传达信息给免疫B细胞,针对不同的抗原,B细胞会产生相应的抗体(IgA),消灭致病和有害的抗原。这种以B细胞为中心的“抗原抗体免疫反应”称为体液免疫抗体在血液、淋巴液、体液中流动,在全身各部位消灭致病性抗原。研究证明,益生菌可以增强NK细胞的活力,刺激B细胞的有丝分裂(增殖),使它产生更多的抗体(IgA)增强免疫功能,提高人体防御疾病的能力。

近20多年来,免疫学的研究硕果累累。研究表明,黏膜免疫系统中T淋巴细胞、B淋巴细胞等免疫细胞,占整体免疫系统的80%,是免疫系统的主力兵团。大高植物综合酶增强黏膜免疫功能的作用,已经为科学研究所证实,并应用于临床治疗,取得良好的效果。

正常人的免疫功能既不能亢进,也不能低下,而是处于一种动态的平衡状态。免疫功能亢进,会发生自身免疫性疾病,如红斑狼疮、类风湿性关节炎、肾小球肾炎、痛风及变态反应性疾病(过敏症)等。而慢性疾病、亚健康人群、肿瘤的放疗、化疗、衰老等情况下,机体的免疫功能低下。当然,免疫功能低下的人,也容易患上述疾病。研究证明,免疫系统是机体内一个重要的感受和调节系统,益生菌和它的代谢产物,各种酶(酶),使免疫细胞固有的识别和记忆功能正常。当免疫细胞因为识别和记忆功能障碍,攻击和损伤正常组织细胞时,会发生自身免疫性疾病。如I型胰岛素依赖型糖尿病,可能就是免疫细胞,对胰腺中产生胰岛素的ß细胞进行破坏,使控制血糖的胰岛素分泌减少,补充植物综合酶,调节免疫细胞功能,提高免疫识别功能,使免疫功能逐渐恢复到动态的平衡,使一部分尚未丧失功能的胰岛细胞造成血糖升高,对糖尿病起辅助治疗作用。免疫功能低下时,人体抵抗疾病的能力下降,大高植物综合酶可以提高免疫细胞的功能,刺激免疫细胞的分裂、增殖,产生更多的抗体。使人体抵抗疾病的能力提高。所以大高植物综合酶对免疫功能发挥双向调节的作用。

黏膜免疫可以通过刺激局部免疫,使远端产生免疫应荟,产生系统间和全身的整体免疫反应。如:肠道黏膜免疫,可在肺部产生免疫效应,也就是协同免疫作用。这是口服大高植物综合酶可以对其他系统疾病产生治疗作用的依据。

3、抗感染和消炎作用

①炎症产生的机理

人类生活在自然界中,无数的细菌和病毒围绕着我们,感染随时可能发生,但不一定都能引起疾病。因为人体有一套完整的机体防御系统。进入体内的少量或毒力不强的致病微生物在益生菌和它的代谢产物作用下,迅速被消灭。同时血液中的单核细胞、吞噬细胞、免疫细胞和它们产生的抗体,免疫分子也会迅速消除各种致病因子,保障人的健康。但是,当人体抵抗疾病的能力下降,如:过度疲劳、酗酒、强烈刺激、衰老等情况下,或者致病微生物毒力特别强大,数量特别多时就可能致病。通常这两种因素是共同存在的。我们以乙型肝炎为例说明炎症产生的过程。乙型肝炎病毒是一种毒力非常强的致病微生物。通过手、餐具、食物污染,乙肝病毒进入肠道,当病毒的数量特别多,或肠道菌群紊乱,肠黏膜的生物屏障和机械屏障出现问题时,乙肝病毒进入肠道黏膜下血管随血液循环进入肝脏。也可以通过污染乙肝病毒的注射器具,输入乙肝病人的血液,乙肝病毒直接入血,进入肝脏。乙肝病毒会潜入肝细胞内,因为病毒本身不会制造自身生长、繁殖所需要的营养物质,它们靠吸取肝细胞内的营养物质维持生存,并迅速大量繁殖,产生毒素,破坏肝细胞,一部分肝细胞肿胀破裂,肝细胞内的谷丙转氨酶和谷草转氨酶等释放入血,临床上血液化验,会发现这些酶升高,这是诊断肝炎的一个生化指标。乙肝病毒在肝细胞内生长、繁殖,造成慢性、迁延性炎症,肝细胞的解毒和消化功能减低,病人营养状况不良,脸色晦暗,蛋白质代谢过程中产生的氨,需要在肝脏解毒变成尿素,随尿排出体外,当肝细胞解毒能力下降,血内氨过多,形成氨中毒,进而出现肝性昏迷,当大部分肝细胞变性,失去功能,一部分乙肝病人会形成肝硬化,甚至诱发肝癌。

②大高植物综合酶的消炎、抗感染作用

研究证明,95%以上的感染性疾病和非感染因子所致的疾病和肠道有关。补充以乳酸菌和双歧杆菌当代表的益生菌,调节肠道内菌群的组成,完善和加强黏膜表面的生物屏障,保护黏膜免受致病微生物和毒物的侵袭,减少这些疾病发生的机会。益生菌和它们的代谢产物也能修复受到损伤的黏膜。减少各种不良因素所致的应激反应对黏膜的损伤,防止肠源性疾病的发生。

益生菌代谢产生乳酸、醋酸等酸性产物,形成肠道内酸性环境,抑制腐败菌的生长,减少了腐败菌分解蛋白质所产生的氨、吲哚等有害物质,净化肠道,直接减少细菌性痢疾、肠炎的发生机会。

乳酸菌、双歧杆菌等益生菌,代谢产生的细菌素(一种细菌可以产生一种或多种细菌素)过氧过氢,直接抑制和杀灭致病菌。和抗生素的抗感染、消炎效果进行比较可以发现,抗生素既杀灭和抑制致病菌,更多的是杀灭了益生菌,造成肠道内菌群失调,并且有肝、肾损害,过敏等各种毒副作用。而细菌素无毒副作用,并能有针对性地抑制或消灭致病菌,其抗菌、消炎效果更具优势。

从20世纪80年代起,发达国家用乳酸菌治疗各种阴道炎症(包括滴虫性阴道炎、细菌性阴道炎、真菌性阴道炎、非特异性阴道炎等)就已经取得良好的临床治疗效果。乳酸菌制剂局部应用使阴道PH值呈弱酸性,造成不利于致病菌生长的阴道内环境,加上益生菌产生的抑菌物质对致病菌的直接作用,消炎效果显著,而且复发率低。对慢性尿道感染的治疗效果,同样得到临床验证。

益生菌通过提高黏膜免疫系统的功能,活化NK细胞(自然杀伤细胞)和吞噬细胞,通过全身免疫系统的协同作用,对鼻、咽、呼吸道的急慢性炎症,如:慢性咽炎、过敏性鼻炎,有明显的辅助治疗作用。

国际上对益生菌研究的进展和抗感染、消炎作用机理的深入探讨及临床验证,为人类防治各种感染性疾病,开辟了新途径、找到了新方法。目前,在我国还刚刚起步,是一种新生事物,随着时间的推移,必将引起医疗、保健领域防病、治病意识观念的转变。

 
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